Bir mutfak bıçağı nasıl keskinleştirilir - Yeni başlayanlar için 7 adım

Tek bir makalede bıçakların doğru şekilde nasıl keskinleştirileceğinin tüm nüanslarını tanımlamak imkansızdır, ancak bu her zaman gerekli değildir. Özellikle sıradan bir mutfak bıçağının keskinleştirilmesi gerekiyorsa veya yalnızca bir yerden başlaması gereken bir acemisiniz.

• Aslında, evde bir keskinliği keskinleştirmek için bir mutfak bıçağı kolayca ve hızlı bir şekilde olabilir. Ancak zorluk, bıçağın keskinliğinin uzun süre korunacağı ve aynı zamanda bıçaktan çok fazla çelik çıkmadığı şekilde yapılması gerektiğidir.

Bu makalede, bıçağı doğru bir şekilde bir çubukla nasıl netleştireceğinizi basit ve net bir şekilde anlatmaya çalışacağız. Sonuçta, bu yöntem sadece basit ve herkes için erişilebilir değil aynı zamanda en etkili yöntemdir. Keskinleştirme ve ince ayar adım adım talimatların yanı sıra, burada taşlama sistemlerinden seramik bir plakanın tabanına kadar çeşitli eğitim videoları ve alternatif yöntemlere genel bir bakış bulacaksınız.

Taş seçme konusunda biraz

Taşlama çubukları aşağıdaki tiplerdedir:

• seramikler;
• elmas;
• doğal;
• Japon su taşları.

İsterseniz, deneyim kazanır kazanmaz, birkaç katı ve pahalı pırlanta taş ya da Japon su taşı satın alabilirsiniz. Ancak, her ev eşya mağazasında satılan normal seramik çubuklarla (“tekneler” gibi) başlamak daha iyidir. Dayanıklı, dayanıklı ve ekonomiktirler. Eksiklikler arasında sadece düzensiz aşınma olarak adlandırılabilir.

Doğru asistanı bulmanıza yardımcı olacak ipuçları:

• Bar ne büyüklükte olmalı? İdeal olarak, bıçak bıçağından 1,5-2 kat daha uzun veya en azından kısadır. Çubuğun genişliği ve şekli kritik değildir.
• Bir bar alırken, düz olduğundan ve talaşsız olduğundan emin olun.
• Yeni başlayanlar için, tek bir orta sertlikte öğütücü satın alabilirsiniz. Ancak, bir arzu varsa, farklı tanelerin iki tarafı olan bir bar veya tanenin iki katından daha büyük ve daha az olan iki taş satın alın. Gelecekte, birkaç taş daha koleksiyonunuzu yenileyebilir.
• Bit pazarlarında veya büyükbabanızdan birkaç Sovyet yapımı pirzola almaya çalışmak en iyisidir. “SSCB'de Üretilmiştir” işaretli çubuklar, tek boyutlu taneciklere ve yüksek kaliteli yapıştırma malzemesine sahiptir.

Bıçağı jilet keskinliğine getirmek için, taşlama taşlarına ek olarak, üzerinde çalışacağımız GOI aşındırıcı macunu satın alabilirsiniz.

Mutfak bıçağının bilenmesi ve bitirilmesi için 7 adımlı talimat

Bu nedenle, bir bıçağı keskinleştirirken bir amaç bıçaktan o kadar fazla metal fırçalamak ki kesici kenar tekrar keskinleşir. İri taneli bir aşındırıcı ile çalışmaya başlamak ve ince taneli bitirmek gereklidir.

Aşağıdaki bıçak bileme prensiplerini hatırlamak önemlidir:

• En önemli şey, en uygun bileme açısını seçmek ve çubuk boyunca kayarken tüm kesme kenarı boyunca tutmaktır.
• Hareket basınçsız, pürüzsüz olmalıdır.
• Tüm çubukların suyla ve tercihen bir sabun çözeltisiyle ıslatılması gerekir: keskinleştirmeden önce (bıçak daha iyi kayar ve metal tozu gözenekleri tıkamaz), işlemde (görünen süspansiyonu çıkarmak için) ve en sonunda çubuğu temizlemek için.

Ve bir önemli tavsiye daha - ilk defa bir bıçak üzerinde pratik yapmak daha iyidir, ki bu bozulmaya üzücü değildir. Özellikle ana bıçağınız çok iyi ve pahalıysa. Hadi pratik yapalım.

1. adım Taşı suyla durulayıp, üzerine bir damla bulaşık deterjanı içeren bir süngerle çiziyoruz.

2. adım Daha sonra, masaya oturun ve taşı, örneğin bir kesme tahtası gibi ahşap bir tahta üzerine yerleştirin. Bir taş ve bir havlu koyabilirsiniz. Çubuğu kendine dik olarak yerleştirmek için daha uygun ve 45 derecelik bir açıyla birisi. Zamanla, çalışmanın sizin için daha uygun olduğunu anlayacaksınız.

3. adım Şimdi bileme açısını belirlemeniz ve bıçağın konumunu belirlemeniz gerekir. Açı ne olmalı? Genel ilke - ne kadar küçük olursa, bıçak o kadar keskin ve daha büyükse - bıçak o kadar uzun süre keskin kalır.

• Sıradan mutfak bıçakları 40-45 derecelik bir açıyla keskinleştirilir. Fileto bıçağını (ince balık, kümes hayvanları ve etin ince parçalarını kesmek için tasarlanmış) keskinleştirirseniz, daha keskin bir şekilde keskinleştirilmelidir - 30-40 derecelik bir açıyla. Seçilen değer 2'ye bölünmelidir, daha sonra bıçak ile çubuk yüzeyi arasında olması gereken açıya ulaşırız. Yani, bıçağı 45 derecede keskinleştirmek için, öğütme yüzeyinin her bir tarafını 22.5 derece altında bilemeniz gerekir.

Bıçağı 22,5 derecelik bir açıyla sabitlemek, aşağıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi basit bir tekniğe yardımcı olacaktır.

• Unutmayın, tüm çalışma boyunca seçilen açıya bağlı kalmaya çalışmalısınız.

4. adım Bıçağı çubuğun karşısına yerleştirin, böylece tutamağın üst kenarı taşın alt kenarının üstünde olur. Kabzayı bir elinizle ve diğerinizle bıçağı tutarken, aşağıdaki resimde gösterilen yol boyunca çubuk boyunca kaymaya başlıyoruz.

Kısa ve görsel bir video izleyin:

• Mesele şu ki, taş üzerinde kayan kesici kenar her zaman hareket yönüne diktir.
• Bıçağın bükülmesinde, bıçağın tutamağı seçilen açıyı korumak için hafifçe kaldırılmalıdır.
• Ayrıca bıçağın üzerine basamayacağınızı, ancak herhangi bir gevşeme yapmamanız gerektiğini unutmayın.

Bu nedenle, bıçağın taş üzerinde yaklaşık 40-50 kez, yani RK'nın tüm uzunluğu boyunca bir “çapak” (çapak, mikropiller) ortaya çıkmadan önce tutulması gerekir. Görünümü, fazla metalin yıprandığını ve taşlamanın bir anlamı olmadığını söyleyecektir. Ardından bıçağı çevirmeniz ve aynı adımları tekrarlamanız gerekir. Görsel olarak videoda:

• Bir çapak, görülmesi zor olan hafif bir pürüzlülüktür, ancak parmağınızı bıçağın kenarı boyunca hafifçe hareket ettirerek hissedebilirsiniz (ancak kendinizi kesmemek için kenar boyunca değil).

Çalışma sırasında, bıçak - metal tozu üzerinde, periyodik olarak suyla yıkanması gereken bir süspansiyon görünecektir.

5. Adım Böylece, çapaklar ortaya çıktı, şimdi ince ayar işlemine devam edin. Bunu yapmak için, aynı manipülasyonları bir taş üzerinde tanenin yarısı ile tekrarlayın. Alternatif bir hata ayıklama yöntemi musat yardımı ile olur.

• Musat, uzunlamasına çentikli oval veya dairesel kesitli bir çelik çubuktur. Yalnızca keskinliği düzenlemek ve korumak için uygundur, ancak bıçağı keskinleştirmek için uygun değildir. Musatom'un işten önce ve sonra bıçağı düzenlemesi önerilir.

Musatami ile bir mutfak bıçağı nasıl düzenlenir, bu arada, mutfak bıçakları üretiminde uzmanlaşmış saygın bıçak üreticisi Gennady Prokopenkov'un bir sonraki video usta sınıfında görülebilir.

6. adım İsterseniz bıçınızı ustura keskinliğine getirebilirsiniz. Bunu yapmak için, herhangi bir deri veya deri kemer alın, GOI aşındırıcı macun, Dialux veya başka herhangi bir şeyle muamele edin ve sonra aynı adımları, ancak yalnızca kesme kenarından gelecek şekilde uygulayın.

7. adım Son olarak, keskinleştirme kalitesini kontrol edin. Bu çok basit bir şekilde yapılır. Domates kesmek veya kağıt kesmek yeterlidir. Jilet keskinliği elde etmek istiyorsanız, elinizdeki kılları tıraş etmeye çalışmanız gerekir. En keskin bıçaklar, aşağıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi saçları bile kesebilir, ancak mutfakta en sıradan bıçaklar için bu kadar keskinlik gerekmez.

Alternatif bileme yöntemleri

Mutfak bıçağınız basit ve ucuz bir “çalışkan” ise ve / veya “bıçak kültürü” nün içine dalmak istemiyorsanız, evde keskinleştirmek için elektrikli bir kalemtıraş, rulo bıçak veya bileme sistemi kullanmanızı öneririz. Artıları ve eksileri neler?

• Elektrikli kalemtıraş bıçakları mükemmel ve hızlı bir şekilde keskinleştirir, ancak en yüksek kalitede modeller bile bıçaklardan çok fazla malzeme çıkarır ve böylece hizmet ömrünü kısaltır. Bir elektrikli kalemtıraşın başka bir dezavantajı, iyi bir cihazın 200 dolardan fazlaya mal olmasıdır.
• Makaralı bıçak ucuz ve kullanımı kolaydır. Onun yardımıyla, bir mutfak bıçağını hızlı bir şekilde keskinleştirebilirsiniz, ancak ne yazık ki, bıçağın keskinliği bir süre kalacaktır ve bıçak zamanla bozulacaktır. Fiskaris'in aleti (fotoğraftaki) silindir bıçakları arasında en büyük güvene sahiptir. Makaralı bıçağı V şeklinde karıştırmayın. İkincisi, en fazla tasarruf sağlayan için bir seçenektir.

• Netleştirme sistemleri iyidir, çünkü açıyı daha doğru şekilde ayarlamanıza ve korumanıza izin verir. Bu tür bileme makineleri farklı olabilir - bıçağın sabitlenmesi (DMT ve Lanski üreticileri) ve taşları belli bir açıyla sabitleme (Spyderco Triangle Sharpmaker). Ayrı olarak, istediğiniz açıyı seçebileceğiniz ve bıçağın konumunu kontrol edebileceğiniz bir bileme sistemi seçebilirsiniz - bu, Edge Pro Apex Bıçak Bileme Sistemidir. Her sistemin kendi avantajları ve dezavantajları vardır. Bu nedenle, örneğin, geniş şef bıçağını bileme bıçağıyla keskinleştiricilere keskinleştirmek ve keskinleştirmek yerine Spyderco bıçak kuralına göre bir üçgen üzerinde keskinleştirmek ve açı yalnızca 30 veya 40 derece seçilebilir. Ancak, mutfak bıçakları için sadece bu açılara ihtiyaç duyulmaktadır ve üçgen kullanmak çok basittir. Bir sonraki videoda Spyderco'nun kalemtraşlarıyla ilgili ayrıntılı bir inceleme ve talimatlar görülebilir.

Apex Edge Pro'nin dezavantajları nelerdir? Belki de bu sadece yüksek fiyat - 245 dolar. Ancak, mutfak bıçaklarını bilemek için bu kalemtraşın Çince bir kopyasını satın alabilirsiniz (örneğin, Aliexpress).

Evde bir bıçağı keskinleştirmek için başka bir zor yol var - seramik bir kabın veya plakanın altındaki kaba riskler. Çalışma prensibi aynıdır - açıyı korumak, düzgün hareketler, RC'yi (kesme kenarı) yöne dik tutmak.

(Malzemeyi değerlendirin! Zaten oy:102 ortalama derecelendirme: 4,57 5)

Yükleniyor ...

Ayrıca bakınız:

• Evrensel bir bıçak ve "mutfak üçlüsü" seçimi için rehber
• İyi bir evrensel tava seçme rehberi
• Cam seramik plakalar için tabak seçimi (standart ve indüksiyon)
• Evrensel kullanım için tava seçimi: 7 tip, 6 ipucu ve 1 video karşılaştırması
• Tencerenin iç ve dış yüzeyini temizleme - zor durumlar için 8 basit yol
• Yemekler için bir kurutucu seçmek için bir rehber