Evrensel bir bıçak ve "mutfak üçlüsü" seçimi için rehber

Profesyonel şefler için bir mutfak bıçağı seçimi, kendi terminolojisine, sırlarına ve kurallarına sahip bir bilimin bütünüdür - sonuçta, onlar için bıçak elin neredeyse bir uzantısıdır. Kasaba halkı olarak, bu bilimin tüm karmaşıklıklarını anlamak ve tam bir araç setine sahip olmak gerekli değil, ancak herkes iyi mutfak bıçaklarını kötülerinden nasıl ayırt edebileceğini öğrenebilecek.

Kısaca ana şey hakkında

Bıçak seçiminde kısa bir kursa dalmak istemiyorsanız ve sadece bir tane yüksek kaliteli çok amaçlı bıçağa ihtiyacınız varsa, aşağıdaki çözümleri sunuyoruz:

• Erkekler için en iyi seçim: "Şef bıçağı" (şef bıçağı, Fransız bıçağı), 20-25 cm uzunluğunda paslanmaz çelikten imal edilmiştir (üniversal uzunluk - 21 cm veya 8 inç). Bu alet tüm işlerin% 80'ini yapabilir: kes, kes, öğüt, kes, kov. üreticileri: En pahalı ve en iyisi - klasik markalar Wusthof ve Zwilling J.A. Henckels (aşağıdaki fotoğrafta), orta fiyat kategorisi - “Victorinox” ve “Arcos”, bütçeden - oldukça iyi “Tramontina” (aşağıdaki fotoğrafta) ve “Opinel”.

• Kadınlar için en iyi seçim: Çok fazla sayıda kadının elinde, 13-16 cm uzunluğundaki (veya 5-6 inç) evrensel "mutfaklar" en iyi şekilde yerleştirilir. Bu bıçak klasik bir şef bıçağı ile dilimleyici arasında bir çaprazlamadır ve çoğu iş türünde mükemmel bir iş çıkarır.

üreticileri: top - hepsi aynı Wusthof, Zwilling J.A. Orta fiyat kategorisindeki Henckels ve ayrıca F.Dick, Shun, vb. - bütçeden - "Victorinox" ve "Arcos" - oldukça iyi mutfak bıçakları "Tramontina", Trupperware veya "Opinel" karbon çelikten imal edilmiştir Bıçak uzunluğu 10 cm olan 102).

• Ana bıçak seti "mutfak üç": Bir mutfak veya aşçı troyası, evde en sık kullanılan üç bıçak setidir. Genellikle, bu:

1. Genel uygulama şef bıçağı - mutfaktaki en önemli bıçak olduğundan, o zaman kalitenin doğru kopyasının nasıl seçileceği sorusu aşağıda daha ayrıntılı olarak ele alınmaktadır;
2. Ekmek kesmenin yanı sıra puf kekleri, sebzeler, meyveler 20-26 cm uzunluğunda serreytor - bıçak tırtıklı bir bıçağa sahiptir ve bir testere gibidir. Ekmeği mükemmel şekilde keser, kırışmasına izin vermez, ince bir tenli domateslerin ve diğer meyve ve sebzelerin derisini nazikçe keser. Böyle bir bıçağı satın almak için çok para harcamak buna değmez, asıl mesele bir tane bulmak, tırtıklı bir bıçağın dişlerinin çok büyük veya çok küçük olmaması. Örneğin, dişlerin ortalama büyüklüğü, Victorinoh şirketinin bu modelidir, ancak daha uygun fiyatlı analogları bulmak kolaydır.

3. Sebze temizliği, sarımsak ve diğer “küçük” işler için doğrama bıçağı, 8-10 cm (3-4 inç) uzunluğunda - bu bıçağı satın almak için çok para harcamak da mantıklı değil, bu yüzden görünmesini ve fiyatından hoşlanın.

Bazı daha yararlı bilgiler.

• Hazır bir mutfak bıçağı seti satın alabilir veya kendi cephanenizi yapabilirsiniz.Hazır kitler, kural olarak, ayrı ayrı yazarak kullanmaktan daha karlıdırlar. Ancak, diğer yandan, kompozisyon ve kalite açısından mükemmel bir set bulmak her zaman mümkün değildir, ayrıca bütçenin çoğunu (% 80) iyi bir şef bıçağı satın almak için harcamak çok daha mantıklıdır;
• Bir ekmek bıçağı yerine, Cook Three için 13-16 cm uzunluğunda normal bıçağı olan bir bıçak satın alabilirsiniz;
• Aslında, "mutfak üçlüsü" sağdaki fotoğraftaki gibi "mutfak ikilisi" ile değiştirilebilir - bir şef bıçağı ve sebze temizliği için bir bıçak;
• Bununla birlikte, birkaç araç size fazla önem vermez gibi görünüyorsa, bir şefin bıçağını almaktan çekinmeyin, ancak bu sizin için kaliteli ve kullanışlıdır. Ve değerlendirmeleri ve değerlendirmeleri okumak her zaman mantıklı olsa da, fiyat ve kalitede mükemmel bir şef bulunabilir ve bilinmeyen markalar olabilir. Odaklanmanız gereken en önemli şey çelik kalitesi ve aletin elinize ne kadar iyi düştüğü.

Size yıllarca hizmet edebilecek doğru şef bıçağının nasıl seçileceği, bir sonraki bölümü okuyabilir veya yetkili meraklısı ve uzman Andrei Kozlovsky'nin video klibini izleyin.

Şef Bıçağı Almadan Önce Bilmeniz Gereken 8 Tavsiye

İlk olarak, iyi mutfak bıçakları için genel gereklilikleri belirleyelim:

• Bıçak uzun süre keskin kalır;
• Bıçak, yiyecekleri hızlı ve kolay bir şekilde keser;
• Kol el içinde rahat ve kaymaz.

Hangi mutfak bıçağının bu gereksinimi karşıladığını ve hangisinin karşılamadığını nasıl anlayabilirim? Çok yönlü bir pişirme aracı seçmek için 8 ipucu.

1. Eski bıçağınızı değerlendirin

“İyi bıçak” kavramı kısmen özneldir, çünkü bir kişi bıçağı beğenebilirken, bir başkası için bu aynı takım kesme stili için uygun görünmeyebilir. Bu nedenle, ilk önce eski araçta neyi sevip neleri beğenmediğinizi kendiniz anlamanız ve formüle etmeniz gerekir.

• Dezavantajları aşağıdakiler olabilir: çok ağır / hafif, çok uzun / kısa bıçak, bıçak hızlı bir şekilde donuk veya pas olur, ancak uzun kesim sırasında parmağını ovalar, tutamağın veya kesmenin kendisi çok uygun değildir, örneğin bıçak parçalama ve kesme işlemi sırasında ürünleri tamamen kesmez. .d.

2. çelik türünü seçin

Bıçağın uzun süre keskin kalması, bıçağın yapıldığı çeliğin türüne ve kalitesine bağlıdır. Mutfak bıçakları çeşitli çeliklerden yapılır, ancak çoğu zaman:

1. Paslanmaz çelik, modern ortalama kullanıcı için daha uygun olan en yaygın malzemedir. Paslanmaz çelik hızla donuklaşır (mutfak bıçaklarının paslanmaz çelikten düzenlenmesi, kural olarak, 1-1,5 ayda 1 kez yapılır), ancak özel bir bakım gerektirmez;
2. Karbon çeliği (Karbon bıçağı) - bu alaşım sertliği nedeniyle daha iyi keser, bıçak uzun süre keskin kalır, ancak aynı zamanda daha kırılgandır, hızlı bir şekilde paslanır, asitlere reaksiyona girer ve patine ile kaplanır, bu nedenle özel bir özen ve dikkatle kullanılması gerekir. Ancak birçok profesyonel şef bu tür çeliği tercih eder. Bir sonraki fotoğraf, yeni bir karbon çeliği bıçağının neye benzediğini ve patina ile kaplı koyu renkli bir bıçağın, bu arada kesimin kalitesini etkilememekte, bıçağı daha hijyenik ve görünüş olarak daha asil hale getirdiğini göstermektedir.

• Seramik bıçak almalı mıyım? Kanımızca, bu yalnızca temel çelik bıçak setine bir ektir - uzun süre keskin kalsalar bile, bıçakları çok kırılgandır ve donuklaşırlarsa, onları evde keskinleştirmek neredeyse imkansız olacaktır. Bununla birlikte, periyodik olarak değiştirilebilecek ucuz seramik bıçaklar satın almak mantıklıdır.

3. bıçakları nasıl denetlenir

• Sebzeleri / meyveleri keserek iyice parçalayabilmeniz ve ayrıca kemikleri keserken kesme kenarının ana kısmını kurtarmak için, açık bir topuklu bir bıçak seçin, yani, bıçak uçtan destek tabancasının topuğuna bilenmişse. Öte yandan, çoğu şef bıçağı kapalı bir topukla gelir ve birçoğu karışmaz. Aşağıdaki fotoğraf iki tür şefi göstermektedir - kapalı ve açık topuklu.

• Bıçak ne kadar kalınsa o kadar iyidir;
• İyi bir şefin bıçağı pürüzsüz olmalı ve yüksek kalitede paslanmaz çelik bıçaklar için tamamen yansıtılmalıdır;
• Popo tedavisinin kalitesine dikkat edin - pürüzsüzleştirilmelidir, böylece uzun kesim sürecinde parmaklarınızı kullandırmaz.

4. Sapın incelenmesi

• En yüksek kalitedeki aletler, bıçağın tamamından geçen ucundan tutamak ucuna geçen tek bir çelik parçasından yapılır. Böylece, çeliğin bir kısmı iki levha arasındaki sapın içindedir. Bu parçaya tam bir şaft diyoruz. Çelik sapın sonuna geçmezse, o zaman yarım sap olarak adlandırılır. Tam gövdesi daha iyi dengelenmiş aletler, bu gerçekten kalitenin bir göstergesidir, ancak çok daha pahalıdırlar.

• Bıçak tutamağı sağlam, sağlam bir şekilde kaynaklanmış, sağlam olmalı - parçaların ek yerlerinde en ufak bir boşluk veya kaynak olmamalıdır. Kötü kaynak yapılmış bir tutamak zamanla gevşer ve bıçak kesiği üzerindeki baskı kuvvetini azaltarak daha az etkili hale gelir ve ayrıca tutamağın eklemlerinde kir toplanır.
• Ayrıca, tutamağın üzerindeki yağ nedeniyle malzemenin kaygan veya kaygan olmamasına dikkat edin.
• Plakaların malzemelerine gelince, bugün en yaygın kullanılan plastik, ahşap veya kauçuk. Belki plastik, plastik ve ahşabın bir bileşimi ve sert kauçuk en iyi seçenektir.

5. Denge Testi

Yeni bir yüksek kaliteli bıçak satın almak istiyorsanız, ne tür bir bıçak dengesine ihtiyacınız olduğunu anlamak için eski bir şef örneğini kullanmayı deneyin (daha ağır bir kulpla, daha ağır bir bıçakla veya dengeli bir bıçak ve kulpla). Dengeli bir bıçak kullanmanın daha uygun olduğuna inanılmaktadır, ancak bu çok bireysel bir göstergedir. Ve ne yazık ki, dengeli bir bıçağın pahalı örnekler arasında bile bulunması o kadar kolay değildir. Bıçağı test etmek için, bıçağı aşağıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi parmağınıza bir destekleyici ile yerleştirmeniz ve dengeyi “yakalamaya” çalışmanız gerekir. Bıçak düşmezse, o zaman, büyük olasılıkla, bu harika bir kopyasıdır. (Dikkatli olun, ucuz bir bıçağın derhal düşeceğini unutmayın).

6. Bıçak ne kadar sürmeli?

• Şefin eli ne kadar büyükse, alabileceği bıçak büyüklüğü o kadar büyüktür ve bunun tersi de, el ne kadar küçükse - bu ne kadar küçük olursa olsun, kesinlikle kural olmasa da, profesyonel olmayan şefler için tavsiye;
• Küçük mutfak bıçakları daha güvenlidir, ancak daha büyük olanlar bir seferde daha fazla yiyecek kesebilir;
• Avrupa bıçaklarının bıçağının uzunluğunun inç cinsinden ölçüldüğünü unutmayın. Şefler tipik olarak 8, 10 ve 12 inç uzunluğundadır.

7. Japonca mı, Avrupalı ​​mı?

Şef bıçakları üç gruba ayrılır: Japon, Avrupa (Batı) ve Japonya'da yapılan ancak "Avrupa" ya uyarlanmış bıçaklar. Bu fotoğrafta bir melez (Misono) ile Henckels'in tipik bir Avrupa şefi arasındaki farkı görebilirsiniz.

• Evde, Avrupa (Batı) tipi bir şefin olması tercih edilir, çünkü sebze doğrama veya örneğin tavuk doğrama, kesme kenarının yuvarlak şekli ve her iki tarafta bilenmiş bıçak nedeniyle onlar için çok daha uygundur.
• Geleneksel Japon bıçakları, bıçak sanatının gerçek bilenleri ve Japon mutfağının sevenler için daha uygundur. Klasik "Japon" bıçakla bileme işleminde tek taraflı, çok kalın bir uç bulunur, kesme kenarının şekli neredeyse düzdür ve yalnızca su taşlarında keskinleştirilebilir. Onunla çalışmanın ana yolu dikey hareketler, yani pratik olarak kesmektir. Genel olarak, bu araç evrensel olarak adlandırılamaz.
• Ancak Japon bıçaklarının diğer bir kategorisi, yani Batı tarzı bıçak-melezleri, tüm dünyada popülerlik kazanmış ve uzun süre taşlama yapan çok yüksek kaliteli çelik için değerlidir. Ama büyük bir eksi var - hepsi aynı zorlu bakım. En ünlü Japon bıçakları Misono (yukarıda resimde) ve Shun.

Japon bıçakları konusuyla ilgileniyorsanız, bir Avrupalı ​​şef ve Batı tarzı bir Japon melezi hakkında bir video incelemesini izlemenizi öneririz.

8. İyi aksesuarlar satın alın: bir tahta, mutfak bıçaklarını saklamak için bir blok, düzenleme araçları

• Mutfak bıçakları kendine saygı duymayı gerektirir. Diğer cihazlardan ayrı olarak saklanmalıdır - sarılmış kumaşta, mutfak bıçaklarını saklamak için özel bir ünitede veya mıknatısta.

• Tahta hiçbir durumda plastik veya cam olmamalıdır, yalnızca ahşap veya bambu levhalar patronlara layıktır.

(Malzemeyi değerlendirin! Zaten oy:60 ortalama derecelendirme: 4,80 5)

Yükleniyor ...

Ayrıca bakınız:

• İyi bir evrensel tava seçme rehberi
• Cam seramik plakalar için tabak seçimi (standart ve indüksiyon)
• Evrensel kullanım için tava seçimi: 7 tür, 6 ipucu ve 1 video karşılaştırması
• Tencerenin iç ve dış yüzeyini temizleme - zor durumlar için 8 basit yol
• Yemekler için bir kurutucu seçmek için bir rehber
• Paslanmaz çelik kaşık ve çatalların temizlenmesi - 12 yol